من الأزقّة التاريخية في روما إلى المقاهي الأنيقة في فينيسيا، تحوّل الإسبريسو إلى عادة يومية تتوارثه الأجيال. هنا، لا تحتاج إلى وقت طويل لتحتسي قهوة استثنائية؛ ففنجان صغير قد يحمل وراءه قروناً من الحكايات والتقاليد. وإذا كنت من عشاق القهوة؛ فاستعدّ لاكتشاف إيطاليا من زاوية مختلفة؛ رحلة بين مدن تتنافس على لقب عاصمة القهوة الإيطالية، ولكلٍّ منها مذاقها وطقوسها الخاصة.
نابولي: قلب الإسبريسو
الإسبريسو النابولية أسطورية، قهوة داكنة وقوية، تكاد تكون كثيفة القوام، تعلوها طبقة سميكة وثابتة من الرغوة الكريمية. سيخبرك السكان المحليون بأن السر يكمن في الماء، أو في التركيبة المعدنية الفريدة لمياه شبكة المدينة، والتي تمنح قهوتهم مذاقاً لا يُضاهَى. لكن الأمر يرتبط أيضاً بالشغف الشديد بالتحميص الداكن، وغالباً باستخدام نسبة أعلى من حبوب الروبوستا؛ مما يمنح القهوة نكهةً مكثفة تبقى في الفم.
تخيّل أنك تدخل إلى أحد أفضل مقاهي نابولي. ستجد المكان نابضاً بالأحاديث، وصوت فناجين الخزف، ورائحة القهوة المطحونة حديثاً التي تملأ الأجواء وتأسر الحواس.
في نابولي، كل ما عليك فعله هو طلب un caffè، وسيُفهم طلبك فوراً على أنه إسبريسو. ثم راقب باريستا، الذي يتعامل مع تحضير القهوة كفنان حقيقي، وهو يستخرج فنجانك بعناية ومهارة. تصل القهوة في فنجان خزفي سميك مُسخّن مسبقاً، يكون ساخناً إلى درجة تكاد تمنعك من لمسه؛ ليحافظ على كل درجة من حرارة القهوة الثمينة.
ولعشاق التاريخ، لا تفوّت زيارة Gran Caffè Gambrinus، أحد المقاهي الفاخرة ذات الطراز الفني الحديث؛ حيث يبدو وكأن الزمن يتباطأ قليلاً لتمنح نفسك فرصة الاستمتاع بكل تفاصيل التجرِبة.
يمكنك قراءة أيضاً أشهر الحلويات التركية: 6 أصناف تقليدية تستحق التجرِبة
تورينو: مهد الابتكار في عالم القهوة الإيطالية
اتجه شَمالاً إلى تورينو، عاصمة إقليم بيدمونت الأنيقة؛ لتكتشف وجهاً مختلفاً، لكنه لا يقل سحراً، من ثقافة القهوة الإيطالية.
غالباً ما تُنسب إلى تورينو ظهور آلة الإسبريسو الحديثة، بفضل براءة الاختراع التي سجّلها أنجيلو موريوندو عام 1884. وهنا تميل ثقافة القهوة إلى مزيد من الرقي، مع تحميص أخف نسبياً، وتركيز أكبر على حبوب أرابيكا العطرية.
وتُعَد المقاهي التاريخية في تورينو مساحات فخمة ومزخرفة، تهمس جدرانها بحكايات المثقفين والثوار الذين ارتادوا هذه الأماكن على مَر الأعوام.
وفي هذه الأجواء العريقة، ستتعرف إلى “بيتشيرين” (Bicerin)، المكوّن من طبقات من الإسبريسو والشوكولاتة الغنية وكمية من الكريمة الطازجة، ويُقدّم في كوب زجاجي صغير وشفاف. إنها سيمفونية حلوة ودسمة من النكهات، تعكس ذائقة تورينو الراقية وعلاقتها الوثيقة بالشوكولاتة.
أما الاستمتاع بكوب من Bicerin في Caffè Al Bicerin، حيث ابتُكر في القرن الثامن عشر؛ فلا يقتصر على احتساء القهوة فحسب؛ بل يشبه الدخول إلى متحف حيّ للطعم؛ حيث تروي كلُّ رشفة فصلاً من تاريخ تورينو.
ترييستي: مدينة تعشق القهوة
على ساحل البحر الأدرياتيكي، تحتل ترييستي مكانة فريدة في تاريخ القهوة الإيطالية. فباعتبارها ميناءً رئيسياً، شكّلت المدينة لقرون بوابةً لدخول حبوب القهوة إلى إيطاليا؛ مما أسهم في ترسيخ تقليد عريق في استيراد القهوة وتحميصها.
وقد أفرز ذلك مشهداً غنياً ومتنوعاً للقهوة، تأثر بماضي المدينة النمساوي- المجري ودورها كمركز تِجاري عالمي. وغالباً ما يُشار إلى ترييستي باعتبارها المدينة الإيطالية ذات الأعلى معدل لاستهلاك القهوة للفرد. تجوّل بين أفضل مقاهي ترييستي؛ حيث ستجد مجموعة واسعة من خلطات القهوة التي تجمع بتوازن بين حبوب أرابيكا وروبوستا.
وتتمتع المدينة بثقافة قهوة راسخة، وتضم مقاهي فخمة مثل Caffè Tommaseo؛ حيث يمكنك أن تستشعر أجواء حقبة غابرة كانت المقاهي فيها مسرحاً للنقاشات الفكرية والثقافية، على فنجان من القهوة.
ويقدّر سكان ترييستي الإسبريسو الجيدة، لكن لديهم أيضاً قاموسهم الخاص لطلبات القهوة، يعكس المزيج الفريد بين التأثيرات الإيطالية وأجواء أوروبا الوسطى. لذلك، لا تتفاجأ إذا سمعت عبارات مثل Nero، وتعني إسبريسو سادة، أو Capo in B، وهي قهوة ماكياتو تُقدّم في كوب زجاجي صغير.
يمكنك قراءة أيضاً: ماذا تأكل في طرابزون؟ دليلك لاكتشاف نكهات البحر الأسود
فينيسيا: حيث وصلت القهوة إلى الشواطئ الإيطالية للمرة الأولى
في هذه المدينة، ستدرك أن القهوة في إيطاليا هي عادة اجتماعية وجسر يصل الحاضر بتاريخ عريق. تتميز فينيسيا بكونها أول مدينة إيطالية تحتفي بالقهوة، بعد وصولها من الشرق الأوسط في القرن السابع عشر؛ لتبدأ رحلة طويلة تحولت خلالها القهوة إلى جزء لا يتجزأ من الثقافة الإيطالية.
ويأتي في مقدمة معالم القهوة في المدينة Caffè Florian، أقدم مقهى لايزال مفتوحاً في ساحة سان ماركو، والذي تأسس عام 1720. هنا، تصبح القهوة تجرِبة تتجاوز الزمن؛ إذ تُحتسى وسْط اللوحات الجدارية الفخمة والمرايا المذهّبة، بينما تُضفي أنغام فرقة موسيقية أجواءً ساحرة على المكان.
روما: حين تلتقي القهوة بالتقاليد
تقدّم روما تجرِبة قهوة تجمع بين الانتشار الواسع والتقاليد العريقة. ورغم أن قهوة روما قد لا تتمتع بالتخصص الذي تشتهر به نابولي أو تورينو؛ فإنها تحافظ باستمرار على مستوًى رفيع من الجودة، في انعكاس واضح لالتزام المدينة الراسخ بإتقان فن القهوة.
غالباً ما تحتوي الإسبريسو الرومانية على نسبة مرتفعة من حبوب أرابيكا مع لمسة من روبوستا؛ مما يمنحها مزيجاً متوازناً بنكهة الشوكولاتة ولمسة خفيفة من التوابل، وأحياناً تُقدّم بطريقة “ريستريتو” (Ristretto)؛ أيْ بكمية أقل وتركيز أعلى. ويمكنك الاستمتاع بها في أفضل مقاهي روما.
