صلصة البولونيز … صلصة غنية ولذيذة تُحضَّر من اللحم المفروم مع الخضروات والطماطم، وتُطهى على نار هادئة حتى تصبح كثيفة ومليئة بالنكهة. تُعد من أشهر الصلصات الإيطالية، وتناسب جميع أنواع الباستا، كما يمكن استخدامها في تحضير اللازانيا أو المكرونة بالفرن، وتمتاز بإمكانية حفظها وتجميدها بسهولة.
مقادير صلصة البولونيز
– زيت الزيتون :
2 ملعقة كبيرة
– البصل :
1 حبة (مفروم ناعم)
– الثوم :
4 فصوص (مهروس)
– الجزر :
1 حبة (مفروم ناعم)
– الكرفس :
عود (مفروم ناعم)
– لحم بقر مفروم :
500 غراماً (قليل الدهن)
– مرق اللحم :
كوب وربع
– حليب :
كوب (كامل الدسم)
– طماطم :
علبة (الكاملة المعلبة مع عصارتها)
– معجون الطماطم :
4 ملاعق كبيرة
– بهارات إيطالية :
ملعقة صغيرة
– ورق غار :
1 ورقة
– ملح :
نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود :
ربع ملعقة صغيرة
– الباستا :
حسب الرغبة (مسلوقة / للتقديم)
– جبن البارميزان :
حسب الرغبة (مبشور / للتقديم)
- سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يذبل.
- أضيفي الثوم والجزر والكرفس، واطهي المكونات لمدة 5 دقائق حتى تلين.
- أضيفي اللحم المفروم وفتتيه بملعقة خشبية، ثم اتركيه حتى ينضج تماماً ويختفي اللون الوردي، وبعدها تخلصي من الدهون الزائدة.
- اسكبي المرق واتركيه يغلي دون غطاء لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يتبخر معظم السائل.
- أضيفي الحليب واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يتبخر معظمه، لمدة 8 دقائق تقريباً.
- أضيفي الطماطم المعلبة مع عصارتها، ومعجون الطماطم، والتوابل الإيطالية، وورقة الغار، ثم فتتي حبات الطماطم بملعقة.
- غطي القدر واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى تصبح كثيفة وغنية بالقوام، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود بحسب الرغبة.
- اسلقي الباستا بحسب التعليمات المدونة على العبوة، مع الاحتفاظ بحوالي كوب ونصف من ماء السلق.
- اخلطي الباستا مع صلصة البولونيز، ويمكن إضافة القليل من ماء السلق إذا احتجتِ إلى تخفيف قوام الصلصة.
- قدميها ساخنة مع جبن البارميزان المبشور.
